Caponata

30/06/2009

Caponata
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
2 cuori di sedano
4 cipolle
4 pomodori maturi
100 g olive snocciolate
50 g di pinoli
50 g di capperi
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bicchiere di aceto
100 ml d’olio di oliva
sale

Preparazione
Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po’ di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive. Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco.
Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori. Versate ora l’aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l’aceto sarà evaporato del tutto.
A questo punto la caponata è pronta. Va mangiata fredda e si può servire anche come antipasto.